ENTROPY

Un restaurant où durabilité et gastronomie se rencontrent

Bruxelles · Restaurant · Aménagement durable

Concevoir un restaurant gastronomique responsable en faisant du réemploi, des matériaux durables et de l’identité du chef les fils conducteurs du projet.

Le défi

Fin 2021, le chef Elliott Van de Velde souhaite créer Entropy, son restaurant gastronomique au cœur de Bruxelles.
Son ambition : proposer une cuisine engagée dans un lieu qui traduise les mêmes valeurs.

Le défi : concevoir un espace chaleureux et singulier tout en limitant son impact environnemental.

Concevoir à partir des valeurs du projet

L’aménagement a été pensé dans une logique de sobriété et de cohérence : préserver lorsque c’était possible, privilégier le réemploi et sélectionner des matériaux et des partenaires engagés.